AQUI LES DEJAMOS UN POST SOBRE COMIDA HINDU .... ESPERAMOS QUE LO DISFRUTEN...
Roti; el
roti es el pan. El roti es la base de la comida hindú, se usa como acompañante
en todas las comidas; y se usa como cuchara. Los panes se realizan con toda
clase de harinas, aunque la más utilizada es la de trigo, o bien con una
combinación de estas; y, en algunos casos aderezados con especias. Los panes
indios son planos u ovalados y carecen de levadura, es decir son ázimos, el
principal motivo de esto es que los panes son en general artesanales y la gran
mayoría de los hogares indios carecen de horno. Unas de la pocas excepciones a
esto son el naan (en la foto), que se realizan aprovechando el calor de las
paredes del tandoor y el kulchas realizado en horno de leña. Todos los demás
panes se elaboran en una tava (plancha de hierro colado) como los populares
chapatis, o fritos en una karhai (especie de wok) como los puris.
Chaat: a
los chaats los podemos considerar como aperitivos. Son ensaladas (en el sentido
de mezcla) que pueden ser de distintos sabores: dulces, picantes, avinagrados,
ácidos… Se caracterizan todos ellos por llevar el mismo sazonamiento: sal
negra, limón, y una mezcla (masala) aromatizada con mango en polvo (amchoor).
Ratias:
las ratias son combinaciones de yogur especiado al que se le añaden verduras,
hortalizas, patatas y frutas en combinaciones distintas. Las ratias se sirven
frías y forman parte de la comida. Las podemos equipar a las ensaladas.
Chutneys:
el chutney procede del chatni indio, que es una salsa cruda y picante. Los
chutneys forman parte de las comidas hindúes. Es el acompañamiento de los demás
platos dando sabor y color a alimentos menos sabrosos. Los más comunes son los
elaborados a base de frutas, aunque también se pueden elaborar con legumbres o
con una mezcla de ambos. Por lo general son una mezcla de ingredientes
diversos, especiados y aromatizados, en forma de pasta y que puede tener
diferentes texturas, desde espeso a casi líquido o granuloso. Los más
tradicionales son ácidos y picantes, aunque también pueden darse combinaciones
agridulces.
Achaar;
los achaars son encurtidos de frutas y verduras que son confitados en vinagre,
en salmuera o en su propio jugo, como en el caso de limones y limas. Los
achaars se suelen usar a modo de guarnición.
Dal; como ya
hemos mencionado anteriormente dal es el nombre genérico con que se denomina a
todos los platos a base de legumbres partidas. Platos muy extendidos en toda la
India, y la principal fuente de alimentación de los vegetarianos. En el sur de
la India estos platos suelen ser más ligeros, como una especie de sopa;
mientras que en el norte que son guisos más espesos. Siempre van acompañados de
roti o arroz.
Pulao; los
pulaos son los platos de arroz más extendidos en la India y el más usado es el
basmati. Para la realización de los pulaos el arroz siempre se lava antes de
cocerlo para eliminar el almidón, y luego se saltea para que el grano quede
suelto.
Masala; se
puede afirmar que las masalas son la esencia y a la vez el espíritu de la
cocina hindú. Las masalas son las mezclas de especias artesanales y magistrales
que caracterizan la cocina hindú. Son mezclas en las que los cocineros indios
consiguen una perfecta armonía y sincronización para que no sobresalga una
sobre otra. Las masalas se elaboran tostando las semillas, para que desprendan
todo su aroma, y se muelen al momento, ligándolas con el resto de especias, con
lo que se consigue potenciar sus cualidades aromatizantes. Existen infinidad de
combinaciones de especias: desde los garam masala, típicos del norte de la
India; los tandoor masala, para la cocina al tandoor; la panch phoron, mezcla
que se incorpora al aceite caliente, propia de la cocina bengalí; la paan
masala (foto), mezcla refrescante para después de comer… y así hasta
innumerables mezclas que son transmitidas de generación en generación.
